TUILES AUX AMANDES

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Pâtisserie

Le Goûter

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Souvenirs, Souvenirs…

Je suis tombée l’autre jour sur la recette des tuiles aux amandes de Paul Bocuse et… j’ai craqué, j’ai aussitôt enfilé mon tablier!

Cet élan un peu compulsif était uniquement lié à une réminiscence!! Si si je vous assure, c’est un peu mes petites madeleines de Proust à moi. Quand j’étais petite la recette des tuiles aux amandes était ma préférée dans mon livre « les recettes de Pomme d’api ». Depuis, j’ai grandi et je trouve de nouvelles références, meilleures sans doute mais aussi plus ardues !

Après une ou deux petites modifications pour fabriquer de délicieuses tuiles aux amandes croustillantes et bien arrondies, je vous propose la recette ci-dessous.

RECETTE POUR BEAUCOUP DE TUILES

Ingrédients	250g d’amandes effilées
	200g de sucre glace
	30g de farine
	5 blancs d’oeufs
	50g de beurre fondu
	1 grosse gousse de vanilla (optionnelle)

Dans un grand saladier, séparez les blancs des jaunes et battez les en neige légèrement puis ajoutez le sucre glace et la farine. Les blancs deviennent alors un peu crémeux.

Faites fondre le beurre et ajoutez le une fois qu’il a tiédi. Ajoutez enfin les amandes effilées et mélangez l’ensemble délicatement pour ne pas casser les amandes.


Préchauffez votre four à 200°C. Sur un tapis ou une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte d’un papier sulfurisé déposez des disques de pâtes.


Dès que les tuiles sont légèrement dorées sortez les du four et avant qu’elles refroidissent décollez les de leur plaque de cuisson.

Astuce : Pour donner une jolie forme galbée à vos tuiles, posez les encore tièdes sur votre rouleau à pâtisserie. Enlevez les délicatement quand elles auront refroidi.

Pour les conserver, gardez les dans une boîte fermée hermétiquement.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler en les dégustant comme des mignardises avec un bon café après le repas ou servez les à l’heure du thé avec le « Thé après l’orage », un thé blanc Mariage Frères.


Délicieusement votre !

Gourmande et Citadine