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Bonjour,
Parlons un peu littérature, littérature culinaire….
Si la plupart des livres plébiscités dans les blogs ou sites culinaires sont des livres de cuisine plein de recettes en tout genre, je choisis aujourd’hui de vous présenter un livre qui décrit une partie de la cuisine dont on parle peu : les phénomènes chimiques à l’origine de nos réalisations gourmandes.
Dans une version certes scientifique mais très accessible, Hervé This, physico-chimiste membre de l’Académie Nationale de Cuisine et de l’Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie, nous explique comment tous les cuisiniers sont en réalité de petits chimistes. Alors si vous avez raté votre vocation consolez vous en cuisinant…
C’est simple, en tant que cuisinier nous voyons nos préparations comme un mélange de saveur et d’ingrédients, Hervé This lui les voit comme un mélange d’ingrédients au travers de formules chimiques permettant un changement de matière pour un résultat tout aussi délicieux !
Il aborde des sujets tels que le gonflement en cuisine, la tendreté des viandes cuites, l’apport du gout à un plat, ou encore la légèreté. En d’autre terme il nous donne les clefs pour monter une mayonnaise à tous les coups, ou encore réaliser un soufflé qui ne retombera pas
Je vous laisse découvrir son livre et profiter de son enseignement pour devenir d’encore meilleur cuisinier, au grand bonheur des gourmands qui vous entourent….. Bonne lecture !
Délicieusement votre !
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