PATE BRISEE

Bonjour,

Les beaux jours arrivent à grands pas… Il est tant de réviser un peu nos fondamentaux pour élaborer de belles recettes avec tous les fruits et légumes qui garniront bientôt les étales de nos primeurs.

Aussi, je vous propose d’apprendre à réaliser une pâte brisée, véritable incontournable des petits et grands gourmands. Dans ma recette, je ne sucre pas la pâte, ce qui vous permettra une utilisation aussi bien sucrée que salée.

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MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALE

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Pâtisserie

Le Goûter

Niveau

C’est indéniable : le macaron est totaly tendy ! Ces petites gourmandises envahissent de plus en plus les capitales depuis quelques temps et les colorent d’infinies harmonies. Véritables bijoux, les plus grandes marques s’en parent et les déclinent à leur couleur comme la dernière série limitée noire et fuchsia de La Durée, développée pour Louboutin.

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CHAPON AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

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Cuisine

Viande

Niveau

Aaaah Noël…. Un moment magique dans l’année où presque tout est permis ! Si nous nous amusons tous à faire preuve de créativité et d’ingéniosité pour offrir à nos proches des cadeaux différents chaque année, moi ce que je préfère c’est le repas…. Non pas par gourmandise (bien que les menus s’y prêtent souvent) mais parce que toute la famille et les proches sont réunis autour d’une bonne table et que c’est le seul moment de l’année, à quelques semaines de l’énorme dinde de Thanksgiving, où je peux cuisiner un gros chapon.

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POÊLEE DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES ET SON CARAMEL DE XERES AU THYM

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Cuisine

Poissons et Crustacés

Niveau

L’esprit de Noël s’est installé dans la Capitale : les Champs Elysées s’illuminent d’un rose pâle, tandis que la grande roue est revenue place de la Concorde offrir aux amoureux une vue magnifique sur Paris et ses lumières. Le réveillon approche à grands pas et les rues commerçantes frétillent de monde un peu plus chaque jour. Si les listes de cadeaux sont déjà rédigées, le menu ne l’est peut être pas encore. Je vous propose pour cette occasion un plat de Saint-Jacques. A base d’oranges et de citrons verts, l’harmonie du sucré se marie au salé grâce à une pointe de vinaigre de Xeres qui sublime l’ensemble.

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PETITS POTS DE CREME A LA VANILLE

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Pâtisserie

Dessert

Niveau

En me promenant l’autre jour dans le centre de Paris, j’ai trouvé une petite épicerie déjà bien éclairée par les décorations de noël. Dans ses vitrines, des petits coffrets de dégustation étaient mis en valeur ainsi que de superbes gousses de Vanille.

Ne pouvant résister à cette délicieuse attraction, je m’empressais de rentrer dans ce temple des saveurs. A l’intérieur, tout le monde s’agitait et créait une brise mêlant tous les parfums gourmands : chocolat du Venezuela, Café de Colombie, Noisettes grillées et bien sûr Vanille de Tahiti.

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