Pour changer de l’ordinaire en toute simplicité….
Ce week-end je cherchais un accompagnement actuel pour sublimer une côte de bœuf grillée au four ! Il est certain qu’avec le retour du froid et de la pluie, une purée maison remplie de beurre eût été idéale mais alors il m’aurait manqué le feu de cheminée en décor de fond…. A court d’idée, j’ai fait un tour chez mon primeur pour découvrir ses étales envahis par les champignons: giroles, trompettes de la mort, bolets, cèpes et bien sûr notre cher champignon de Paris. J’ai aussitôt craqué pour une poêlée de ces petits parisiens très facile à préparer.
Petit zoom historique :
Si aujourd’hui le champignon de Paris ne semble avoir que son nom pour justifier son appartenance à la capitale, ce ne fût pas toujours le cas. Découvert au 19ème siècle dans les sous-sols de Paris, il fût cultivé dans les anciennes carrières de la ville allant de la rue de la santé, sous l’hôpital Cochin jusqu’au boulevard Saint-Jacques. Cette culture s’est même étendue jusqu’à la banlieue (notamment Montrouge, Bagneux ou Meudon) mais fût stoppée par la construction du métro parisien, qui exila notre petit champignon de Paris en Anjou.
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